冰淇淋以其轻滑细腻的组织、紧密柔软的形体、醇厚持久的风味以及丰富的营养和清爽的口感深受消费者的喜爱，但由于冰淇淋的复杂组分体系和加工工艺，使得它在制作和贮藏过程中容易出现质量问题，这也是生产者和消费者所担心的问题，而对于PGA在冰淇淋中也能有很好的应用。在冰淇淋中只添加PGA做稳定剂使用，可以明显改善油脂和含油脂固体微粒的分散度及冰淇淋的口感、内部结构和外观形态，也能提高冰淇淋的分散稳定性和抗融化性等。此外，PGA还能防止冰淇淋中乳糖冰晶体的生成。当然PGA和其他胶体如黄原胶、瓜尔豆胶、刺槐豆胶及CMC一样除能单独使用外，也能和上述胶体的一种或几种或其他乳化剂复合使用，效果或性价比会更好一些。