调配型酸性含乳饮料是指用乳酸、柠檬酸或果汁等将牛奶或豆奶的PH调整到酪蛋白的等电点(PH4．6以下)而制成的一种乳饮料。调配型酸性含乳饮料一般以原料乳、乳粉或豆浆、乳酸、柠檬酸或苹果酸，糖或其他甜味剂，稳定剂，香精和色素等为产品原料，饮料的蛋白质含量应大于1％，沉淀及分层是调配型酸性含乳饮料生产和贮藏过程中最为常见的质量问题，其主要原因就在于选用的稳定剂不合适造成的，选用的稳定剂不合适即所选稳定剂在该类产品保质期内达不到应有的效果。根据国内外文献报道和大量的实验研究结果证实，最适宜的稳定剂是PGA与其他稳定剂的复合稳定剂或果胶，尽管使用果胶或以果胶为主的复合稳定剂的饮料产品在稳定性和口感方面有一定的优势，但若从总体考虑其性价比，前者更有市场竞争力。可以和PGA复配使用的稳定剂包括耐酸性CMC，黄原胶，果胶等。总用量一般在0．5％以下，其中PGA用量一般占60--70％左右，但PGA与其它稳定剂的确切配比和用量必须针对具体的不同饮料并通过实验来确定，通过对比优化实验，发现用含PGA为主的复合稳定剂生产出来的产品稳定性和口感方面都较好，完全能满足该类产品的品质要求，产品贮藏9个月无沉淀和分层现象出现。