果汁是一种既有营养也十分可口的食品，在全世界也很受欢迎，然而它却很容易分层，往往上层是清澈透明，底层却为厚厚的果肉沉淀，但少量的PGA就可以大大地缓解这个技术难题，同时在果汁其他方面也有很好的应用。PGA能改善果肉的稳定性，而不会带来什么副作用，PGA添加量即使为0．1％也能达到这种要求，使得果汁保持稳定，同时此添加量也不会给果汁的滋味和质构带来负面影响，但若使用淀粉或其他的如黄原胶、卡拉胶等亲水胶体就有可能产生这种不利的影响。PGA还能改善口感，对于果汁来说，适当提高其固形物浓度是消费者所期望的，这样口感也会更好，为了其他性质的改善而添加亲水性胶体本来是正常的，但若同时导致果汁体系的粘度有明显增加，这当然区别于因提高果汁固形物而引起的口感变化，是消费者所不能接受的，而对于PGA，有实验报道，与空白组对比，0．1％的添加水平不仅能提高前面提到的果肉稳定性，也能使果汁的滋味厚实，口感更佳。另外研究人员还发现，PGA对于果汁中的油类成分也能起到意想不到的稳定作用，这种稳定作用主要在于PGA具有良好的乳化性能，而我们知道，油类成分是构成果汁风味系统中的重要组分，它和果肉一样也需要保持很好的稳定性。